VINAŘSTVÍ - naši dodavatelé vína

Původ Šlechtitelské stanice vinařské sahá k přelomu let 1905 a 1906, kdy byla stanice přejmenována na na „C.K. vinařský inspektorát ve Znojmě“. V roce 1910 začali zdejší odborníci s generativním mezidruhovým šlechtěním révy vinné. V roce 1950 bylo ve Znojmě obnoveno neošlechtění a po mnoha letech testování a ověřování byly nejlepší výsledky přihlášeny k registraci. Byly zaregistrovány odrůdy VERITAS (Ryzlink červený x Bouvierův hrozen), VRBOSKA (Tramín červený x Čabáňská perla). Nejvýznamější úspěchy byly dosaženy u odrůd Veltlínské zelené, Sylvánské zelené, Müller Thurgau, Chrupka bílá i červená, Sylvánské červené, Bouvierův hrozen, apod. Ampelos – šlechtická stanice vinařská má i vlastní sklepní hospodářství kde ověřuje šlechtitelské výsledky a produkuje v něm vysoce jakostní odrůdová vína oceněná na mnoha mezinárodních výstavách a soutěžích. Společnost Ampelos, ŠSV Znojmo je připravena v duchu více jak stolete tradice uspokojovat potřeby pěstitelů kvalitním rozmnožovacím materiálem, ale i vkus nejnáročnějších milovníků vín.

Rodinné vinařství působí ve znojemské vinařské oblasti, vinohrady se rozkládají na jihovýchodních svazích Kraví hory a Sedlešovicích. Vinné sklepy se nacházejí ve sklepní části Nového Šaldorfu, kterým se říká Modré sklepy. Jsou vyhloubeny v pískovci. Jejich stáří se pohybuje mezi třemi až šesti sty lety. Sklepy jsou hluboké až 15 metrů pod zemí, udržují si stálou teplotu 9°C a jejich povrch je zčásti pokryt sklepní plísní, která čistí ovzduší sklepů a udržuje stejnoměrnou vlhkost. Technologie zpracování hroznů a výroby vína využívá nejnovějších poznatků vinařské vědy a je ovlivněna spoustou tuzemských a zahraničních zkušeností. Pečlivá a zodpovědná práce dává vzniknout zajímavému sortimentu vín. Vinařskou tradici rodiny Špalkovy v Novém Šaldorfu založil staříček Josef Špalek. Pomyslnou vinařskou štafetu od něj převzal nejmladší syn František, který se v roce 1992 společně se dvěma syny rozhodl, že založí soukromé rodinné vinařství, které se bude orientovat na malé množství vysoce kvalitních vín.

Rodinné vinařství Pavel Binder je mladé progresivní vinařství, které vzniklo v roce 1999. Vinařství obhospodařuje asi 3ha vlastních plodných vinic a 1,5ha mladých výsadeb. Cílem je produkovat vysoce kvalitní a zdravé hrozny hlavně v přívlastkových kategoriích. Vinice se nachází v katastru obcí Rakvice a Přítluky v těch nejvhodnějších viničních tratích situovaných převážně k jihu. Filozofií firmy je vyrábět vysoce kvalitní vína menších šarží se svěžím a výrazným ovocným buketem, vysokým extraktem a mohutnou chutí. Vína z těchto malých šarží budou vždy svým způsobem originální a žádaná, což dokazuje stoupající zájem o tato vína z řad obchodníků, ale i milovníků vín. Specialitou je výroba vzácných vín ledových.

Popice patří mezi obce s dlouholetou vinařskou tradicí. Vína pocházející z Popic byla pravidelně dodávána českému králi Vladislavu Jagellonskému, dále pak rozdělení moravských vín do jakostních tříd v roce 1784 Řehořem Volným, kdy do první třídy patřila pouze vína z Popic, Sedlece, Mikulova, Dolních Dunajovic a Pavlovic je důkazem toho, že zdejší vína skutečně dosahovala již tehdy mimořádných kvalit. Obec Popice leží uprostřed moravského vinařského regionu na rozhraní mezi podoblastmi velkopavlovickou a mikulovskou. V současnosti Popice náleží k mikulovské vinařské podoblasti. Rodinná vinařská firma obhospodařuje 3ha vlastních vinic ve vinařských tratích Svidrunk a Mitberk, které se nachází na úpatí hustopečské pahorkatiny. Zaměřuje se především na odrůdy, které dosahují pravidelných špičkových kvalit v našem přírodním mikroregionu.

Obec Nové Bránice se nachází 1km od vinařského města Dolní Kounice, které se pyšní tradicí pěstování vín již od 12. století. Vše souvisí se zdejším klášterem Rosa Coeli (Růže nebeská) a samozřejmě půdními a klimatickými podmínkami. Zvláště zdejší šterkopísky dávají nenapodobitelnou identitu vyhlášené Frankovce. V poslední době se dostává velkému uznání Sauvignonům. Pan Václav Trpělka v roce 1991 vinařství založil a společně s Ing. Lubošem Oulehlou se pustili do poctivé práce, dnes již na 27ha vinic. Majitelé věří, že když se k dílu přistupuje s péčí a láskou, projeví se to v hroznech a konečně i ve výsledném produktu – víně. Moderní technologie výroby, řízené kvašení a následné další procesy při zrodu vína jsou samozřejmé. Samotná filozofie a myšlenka firmy mluví za všechno: „Přijďte ochutnat poctivá vína, je v nich slunce, které zahřeje i Vás.“

Nové Vinařství je mladá společnost vyznávající inovativní přístup k pěstování vinné révy, sklizni hroznů a jejich zpracován. Z jednoho keře připravuje právě jednu láhev vína. Vinařství obhospodařuje 102ha vinic v okolí Mikulova na jižní Moravě. Hrozny jsou zpracovávány v moderně pojatém vinařství s romantickým názvem Dům Na Výsluní. Z Domu Na Výsluní vycházejí pouze jakostní vína, byť vyrobená z vyzrálých až přezrálých hroznů. Termín sběru hroznů, výhradně ručního, se určuje dle vyzrálosti hroznů, provádí se až třikrát na každém keři a hrozny jsou pak v bednách s víky šetrně dopravovány do Domu Na Výsluní. Rovněž další zpracování hroznů provází mimořádná péče. Ve vinařství nenajdete jediný pásový ani šnekový dopravník a také žádné čerpadlo na rmut – využívá se pouze gravitace. Tradiční sudy nahradila lesklá ušlechtilá ocel. V Novém Vinařství se sklízí podle jednotlivých odrůd. Z bílých, červených i modrých hroznů se vyrábí pouze bílá a růžová vína. V roce 2007 se Nové Vinařství rozhodlo obohatit svou nabídku o řadu Cépage – odrůdová vína. Tato nová řada se uzavírána uzávěrem VINO-LOK. VINO-LOK je skleněný uzávěr precizně tvarovaný z ušlechtilého čirého skla. Zaručuje dokonalou těsnost lahve a chrání víno před nežádoucím vnějším prostředím. Nové Vinařství se používáním tohoto uzávěru zařadilo mezi nejpokrokovější vinařství světa a začalo tento uzávěr používat jako první vinařství v České republice.

Vinařství Tomáš Krist, založené v roce 1996, navázalo na rodinné zkušenosti z dřívějších let ve výrobě vína. Sídlo vinařství se nachází v Miloticích, na rozmezí Kyjovska a Mutěnicka. Obhospodařuje 10 ha vinic s roční produkcí 60 000 litrů vína. Zabývá se výrobou jakostních a přívlastkových vín té nejvyšší kvality, kterou dosahuje minimálním zatížením keřů a moderní technologií, jakou je řízené kvašení, jablečno-mléčná fermentace a používání ušlechtilých kvasinek. Od roku 2000 část produkce zraje v sudech barrique. Jako jedno z prvních začalo vinařství vyrábět víno rosé z odrůdy Frankovka. Toto víno je velmi žádané hlavně v letních měsících.

Rodinné vinařství z Moravských Bránic . Révu pěstuje na 25 ha ve dvou obcích a to Moravských Bránicích a Mělčanech. Vinařství Plaček vyrábí širokou škálu vín , která pochází výhradně z hroznů vlastní produkce.

Ve všech vinicích se dodržují pravidla integrovaného pěstování révy vinné. Filozofie vinařství je výroba vysoce kvalitních odrůdových vín s ohledem na ekologii pěstovaných hroznů.Vvinařství Plaček vyrábí vína moderními technologickými postupy. Vína zrají převážně v nerezových tancích a část červených vín i v barikových sudech. Velkou oblibu si vinařství získalo i výrobou „ svatomartinských vín“ s registrovanou známkou.